שמפניה היא משקה חגיגי הנלגם לציון אירועים חשובים. שלושה סוגי ענבים עיקריים משמשים להכנתה: chardonnay, pinot noir, pinot meunier, הגדלים באזורי השמפן. סביבות העיר REIMS והעיר EPERNAY בצפון צרפת, מצויים אלפי יקבים בסדרי גודל שונים, המייצרים שמפניה. יקבים גדולים ומפורסמים כמו מואט-שנדון, דום-פריניון, פומרי, ווב-קליקוט, ולעומתם יקבים בינוניים וקטנים עם שמפניה טובה ומושקעת מאד.
הכנת השמפניה מורכבת ובעלת שלבים שונים. בקצרה, בציר-סחיטה עדינה-התססת המיץ- הוספת קליפות הענבים לזמן קצר לקבלת גוון רוזה, (העברה לחביות יישון)- בקבוק תוך הוספת סוכר לתסיסה שניה- ניקוי המשקעים- הוספת יין וסוכר להשלמת הנפח בבקבוק שלב DOSAGE- ביקבוק עם פקק שעם, כובע מתכת ותיל מתכת למניעת שחרור הפקק- יישון בבקבוק.
שמפניה לבנה יכולה להיות מיוצרת מענבים לבנים (שרדונה) או מענבי פינו, בעלי מיץ בהיר וקליפה אדומה-סגולה. Blanc de blanc or blanc de noir
רק שמפניה המיוצרת באזור שמפן, יכולה להיקרא שמפניה. יינות הנתזים האחרים מיוצרים באזורים אחרים בצרפת נקראים crement , הכנתם זהה, ומחירם נמוך בהרבה. במדינות אחרות מיוצרים יינות נתזים כמו cava, prosecco ועוד.
דרגות איכות השמפניה מוגדרות לפי ריכוז הסוכר במשקה. Brut nature = non dose – ללא תוספת סוכר. היין יבש מאד, ואישית- טעים לי מאד.
הדרגות האחרות מוגדרות לפי ריכוז הסוכר, כאשר extra-brut יבש יותר מ-brut. לא דגמתי את הדרגות המתוקות.
המאמר מסכם סיור בבתי-שמפניה אליהם הגעתי באמצעות אתרים ייעודיים או בעזרת מפות-גוגל בהתאם למיקום בתי המלון שם התאכסנו. היקבים מסודרים במסלולים קצרים לפי ימים, 3 יקבים ביום, עם מרחקי נסיעה סבירים ביותר. הבעיה האמיתית היתה ארוחות הצהריים כי בין השעות 14 עד 18 הכל כבר סגור.
לא היו לנו טעימות-חינם ולא ביקורים למען אזכור שם המקום במאמר, ולא קידום מכירות מצד יקב זה או אחר. המאמר אינו עוסק בניתוח היינות מבחינת ענבים, ריחות וטעמים, אם כי ניסינו להתרשם מניחוחות וטעמים. כמו כן אין המאמר מהווה המלצה לבית-שמפניה זה או אחר, ולא לרכישה של סוג מסויים. במהלך הסיורים רכשנו מספר לא מבוטל של בקבוקים, ובחזרה ארצה עברנו במכס במסלול האדום.
בחרנו להתאכסן במלון בו יש יקב ומסעדה בעיירה קטנה – CHAMERY. העיירה רגועה ונחמדה, רוב רובה מורכב מבנינים נמוכים ישנים. המלון נמצא בלב הכרמים. מלון עם יקב, אבל ללא שמפניה בבר, ארוחת בוקר סבירה מינוס עד לא-מלהיבה בקטגוריה של ארוחת בוקר ישראלית. המסעדה הצמודה מגישה ארוחת ערב טובה מאד.
יום 1: היקב הראשון היה Bonnet Ponson המייצר יינות שמפניה אורגניים (BIO). מקור הענבים בחלקות פרטיות באזור La montagne de Reims. בחלקות הכרמים יש שובך לציפורים האוכלות את המזיקים וצמחים ארומטיים הדוחים מזיקים. השמפניה ברובה מיוצרת מענבי שרדונה, פינו נואר, פינו בלאן, וסוגי שמפניה מסויימים מזני ענבים לא שגרתיים. יינות non-dose Perpetuelle היו טעימים במיוחד. ליין ניחוח תפוח ירוק, ומלון, נעים לשתיה. יבש ולא חמוץ מידי. שמפניה אחרת, מענבים פינו-נואר הגדלים באזור chamery, בעלת ניחוח תפוח ירוק, יוגורט, וריח אנימלי המזכיר בשר. מחיר היינות האורגניים גבוה יותר מיינות לא-אורגניים, אולם מבחינת טעם וריח אין לזה הצדקה. לא רכשנו מאומה. הסיור כלל את היקב, סלון האירוח והטעימות ואת מרתף השימור והמנהרות הקצרות סביבו.
היקב הבא במסלול היה Lacourte Godbillon – יקב בבעלות 2 משפחות. הכנסת האורחים היתה לבבית מאד, והטעימות היו מוצלחות. הענבים גדלים באזור היקב ECEUIL. היין terre d'ecueil בעל ניחוח תפוח עדין, חומציות קלה ונעימה, צבע ורדרד (ענבי פינו נואר), 4.5 גרם סוכר/ליטר, בעל סיומת ארוכה ונעימה. סוג אחר- Mi Pentes- ענבי שרדונה, ריח אנימלי מזכיר בשר נא, חמיצות מאוזנת, לא נעם לחיכינו. סוג שלישי CHV Chaillats Hautes Vignes ריח מורכב תפוח ירוק, ענבים בשלים, פרחים מתוקים, בננה ווניל עדינים. חמיצות מאוזנת. ההמלצה לפתוח חצי שעה לפני הלגימה בטמפרטורת החדר (6 מעלות בחוץ באותו בוקר). MAM 2016 Mont Ame Migerates ריח פרחוני, תפוח, עשב ירוק, מתפתח לבננה-וניל-חציר ויוגורט עדין. מעניין אך לא אהבנו. C Challiot יין נעים לשתיה, ריחני, חמיצות מאוזנת. יין ROSE מיוצר עם תוספת יין אדום ולא על ידי מגע עם קליפות העינב. נעים לשתיה.
ארוחת צהריים באיזור ECUEIL טובה ובעלות סבירה מאד:
יקב MAILLY פתח רק את מרכז המבקרים לצורך טעימות. ללא סיור ביקב או במרתפי היישון. עיקרון ההפעלה של היקב- קואופרטיב של כורמים. מרתפי היין בעומק 19 מטרים באדמה. רוב הכרמים שתולים באדמת הגיר בגבעות סביב האזור. חלקות הגפנים סווגו כ- grand cru . אולם הטעימות מעוצב בצורה מודרנית.
כתובתו: Champagne Mailly Grand Cru 28 Rue de la Libération 51500 Mailly Champagne
יינות הדגל של היקב:
טעמנו מספר יינות מבעבעים.
Extra-brut בציר 2018, בלנד של פינו נואר (76%) ושרדונה (24%), בניחוחות יוגורט-תפוח ירוק, ללא תוספת סוכר, חומציות מאוזנת, טעים מאד (וגם הכי דיאטטי, כי לא מכיל סוכר).
ROSE מיוצר עם השריית הקליפות בתוך מיץ הענבים למשך 6-7 שעות. זו הצורה הנכונה לעשיית היין. ביקבים אחרים, מוסיפים יין אדום ליין הלבן, כדי לקבל את הצבע הוורוד, וכדי להוזיל עלויות ייצור והגדלת המכירות. תרגיל עם תוצאה פחות טעימה. שמפניית רוזה אינה מתוקה, 87% ענבי פינו נואר ו- 13% שרדונה. ניחוחות תות שדה, וטעם של תות שדה. יצירת הבלנד נעשית על ידי היינן לפי הטעמים המתקבלים מכל סוג.
Blanc de pinot noir מיוצר מ-100% ענבי פינו נואר. השמפניה בעלת ניחוח פרחוני, פירותי עדין.
היקב הבא תוכנן לבוקר המחרת. Daniel Dumont הוא שמו של בית-שמפניה בעיירה קטנה עתירת בתי שמפניה.
Champagne Daniel Dumont 11 rue gambetta 51500 Rilly la montagne
הסיור ביקב כלל את אתר האכסון וההבשלה של היין בבקבוקים, וכמובן את אולם הטעימות.
אל מרתף היקב בעומק 25 מטר יורדים במדרגות לוליניות צרות וגבוהות (מאתגר ומפחיד למדי). בתחתית גרם המדרגות מרתף יינות בצורת מנהרות ארוכות, עם פירים לאור ולאויר.
באחת ההסתעפויות של המנהרות- ניצב פסל לזכר הנזיר דום פריניון. (התמונה השמאלית)
ביקב טעמנו מספר סוגים של שמפניה.
Extra-brut בעל ניחוחות של תפוח ויוגורט עדין, בועות בעצמה נעימה לשתיה, חומציות גבוהה, סיומת ארוכה. מאד מהנה.
Prestige 2018 ריח גיר-מינרלי וסיומת של פרי לימוני. יבש ומאד טעים.
Extra-brut blanc de blanc ניחוחות תפוח עץ, ובסיום ניחוח עדין של וניל. השמפניה קבלה את ניחוח הוניל מחביות העץ בה התיישנה. היין יבש, non-dose, (כלומר ללא תוספת סוכר במעבר אל הבקבוק).
בית השמפניה הזה בהחלט ראוי לביקור ולטעימות.
היעד הבא היה בית השמפניה הענק, המושקע והמתוייר Champagne Canard-Duchêne, הנמצא בכתובת
Champagne Canard-Duchêne 1, rue Edmond Canard 51500 Ludes
ליקב מנהרות אחסון בקבוקים, וארכיב יין משנים קודמות.
מבחר הטעימות היה מצומצם, אולם השמפניה היתה טובה וראויה.
משם המשכנו אל יקב קטן, במבנה ישן, ובתוכו שוכן יינן אפוף עשן. Champagne Macquart-Lorette, Ecueil
חשבנו לעצמנו איך מסתדר יינן מעשן כבד עם ייצור שמפניה? האמת- הופתענו. אירוח פשוט עם סדרה ארוכה של טעימות. קודם נתן לנו לחוות את דעתנו, ואחכ העיר הערות לגבי ניחוחות וטעמים. שמפניה רוזה מיוצרת על ידי השריית קליפות הענבים עלמשך מספר שעות בתוך מיכל מיץ הענבים. אהבנו מאד, ושם בצענו את הרכישה הגדולה ביותר ליקב אחד. המחיר, אגב, כ- 10-12 יורו לבקבוק.
היעד הבא היה Champagne F.Bergeronneau
Champagne F.Bergeronneau-Marion 22, rue de la prévôté 51390 Villedommange
לא היה סיור ביקב, אלא טעימות בלבד.
Brut-nature non-dose מצויין ונעים ללגימה.
Brut מתקתק מידי לטעמנו, ושמפנייה rose עשויה מבלנד של יינות: אדום עם לבן, ולא היתה טעימה.
היעד הבא היה בית שמפניה Martell – להבדיל מקוניאק מרטל המיוצר באיזור גיאוגרפי אחר. נמצא בעיר Reims.
Champagne G.H. Martel & C° 17 rue des Créneaux 51100 Reims
בית שמפניה ענק, הבנוי מעל 10 ק"מ מנהרות תת-קרקעיות, מתוך כ- 90 קמ מנהרות הנמצאות תחת העיר ריימס עצמה. היקב מייצר למעלה ממיליון בקבוקים בשנה. בשנות ה-90 היה היקב בשיא תהילתו, ומרכז הייצור עבר לעיר Epernay. הביקור ביקב כלל סיור במרתף היינות הישן, הנמצא בתוך מנהרות ענק החצובות בסלע הגיר, והמקשרות בין אולמות אכסון ענקיים.
טעמנו שם סוגי שמפניה אחדים (ביקור באפריל 2024).
Extra-brut מענבי שרדונה. ניחוח קל של תפוח, ניחוח בולט של יוגורט, בועות בינוניות, טעים אבל לא מיוחד.
Brut- מיוצר מענבי פינו נואר 50%, פחנו מונייר 25%, שרדונה 25%. דוזאז' 9 גרם סוכר לליטר. פירותי, טעמי פירות אדומים, נעים לשתיה, אך מתקתק.
Rose – תוספת יין אדום ליין הלבן ולא השריית יין לבן עם קליפות הענבים האדומים. חביב ולא יותר מזה.
באותה קבוצה של יצרני שמפניה נמצא גם בית שמפניה Charles de Casanove. ממוקם ב Reims. אירוע טעימות ללא סיור ביקב עצמו.
Champagne Charles de Cazanove, 8 Place de la République 51100 Reims
המקום חביב מאד, ונראה כמו בר יין צעיר ורענן.
השמפניה הראשונה Mansard premier cru הוגשה ללא שהמארחת טעמה אותו קודם. השמפניה היתה ללא בועות, בעלת ריח מקולקל. זה קורה? כן, אבל בל-יקרה בסיור טעימות. כאשר הוגשה שמפניה טריה מסוג זה היתה פירותית, בניחוחות משמש ויוגורט עדינים. הרכב השמפניה 40% פינו נואר, 40% פינו מונייר, 20% שרדונה.
Milesime 2013 Stravivarious – כל הענבים מאותה שנת בציר 2013, זנים שונים של ענבים. ניחוח לימוני שמתפתח לניחוח יוגורט לאחר כ 10 דקות בכוס.
Rose בתוספת יין אדום. ניחוח פירות אדומים, תותים בסיום הלגימה. נחמד לשתיה ביום חמים אבל לא מצדיק מחיר של 32 יורו לבקבוק.
בית שמפניה מעניין וראוי הוא Herbert Didier- מקום ותיק, מאז 1920.
Champagne Didier Herbert, 32 rue de Reims 51500 Rilly La Montagne
כרמי היקב נמצאים בהרים של Reims. שלושה סוגי ענבים: פינו נואר, פינו מונייר, ושרדונה משמשים לייצור השמפניה. התסיסה נעשית במיכלי מתכת או בחביות-עץ. האתר חביב ובעל אופי עיצובי צעיר. לרבות השירותים…
היינות טובים ומהנים, במיוחד אלה שבתמונות.
שמפניה blanc de blanc בשם les cutures 2013 עברה 9 חודשי יישון בחביות עץ, ועוד 9 שנים בבקבוק במרתף. בעלת ניחוח יוגורט + וניל וטעם לימוני-ונילי.
לאחר מכן שוטטנו בעיירה היפה והמעניינת Rilly La Montagne.
הגענו במקרה לבית שמפניה Henri Chauvert הממוקם ב-
CHAMPAGNE HENRI CHAUVET, 6 Rue de la Liberté, 51500 Rilly-la-Montagne,
בקרנו ללא כל תכנון או תאום מראש. היקב קטן וביתי, מייצר 35000 בקבוקים בשנה.
נמשכנו פנימה לאחר שראינו בחצר הבית את פיסלי הגינה השובבים:
ללא סיור ביקב עצמו, דגמנו מספר סוגים של שמפניה. בעל היקב היה חביב ואוהד.
תמיד אמרתי שהבקבוקים על השולחן קטנים מידי.
השמפניה היתה טובה וראויה. במיוחד הסוגים שבתמונות.
מחירי השמפניה טובים ומצדיקים קניה
היעד הבא היה
Champagne Joseph Desruets, 85 Rue de Bacchus 51160 Hautvilliers
יקב ביתי קטן עם ציוד מיושן ומרתק. ייצור מצומצם ואיכותי. יינות טובים וראויים במחיר סביר ביותר.
לאחר מכן נסענו ליקב Boude Baudin. טעימות ללא סיור ביקב עצמו.
Champagne Boude Baudin, 12 Rue des Gouttes d'Or 51480 Cormoyeux
ממוקם בבנין קטן בקצה הכפר ובגבול השדות והכרמים. בשיחה עם בעל היקב שמענו קצת על צריכת היין בארצות המייצרות יין:
צרפת: 40 ליטר יין לתושב בשנה, בממוצע. מתוכם 4 ליטר שמפניה בממוצע.
פורטוגל: 68 ליטר לתושב בממוצע לשנה.
איטליה: 44 ליטר לתושב בממוצע.
אתר היקב ברשת מאפשר למידה על שלבי ייצור השמפניה.
השמפניה מוצלחת וראויה לרכישה ולשתיה.
למחרת נסענו לבית שמפניה באזור הנהר מארן.
Champagne Aspasie , 4 & 8 Grande Rue, 51170 Brouillet (Marne)
יקב משפחתי של 3 דורות יצרנים. 120000 בקבוקים בשנה. תהליך הייצור קלאסי. סיור מודרך ביקב ולאחר מכן טעימות.
בחצר היקב פריחה אביבית מרהיבה:
טעמנו סוגים אחדים:
המיוחד יותר היה brut de fue בעל ניחוחות עדינים של עץ, וניל. הפחות טעים, לדעתי, הוא millesime 2013 בעל ניחוח חזק מידי של יוגורט.
היעד הבא היה איזור בתי השמפניה בעיירה Epernay
ריכוז גדול של בתי שמפניה יוקרתיים, עמוס ווילות וקוטג'ים מפוארים.
בקרנו בבית השמפניה של Michel Gonet הנמצא ב-
Villa Signolle – Champagne Michel Gonet, 37 avenue de Champagne 51200 Epernay
הבנין יפה מבחוץ ומרשים מבפנים (מכיל מלון בוטיק קטן) ומרוהט בטוב-טעם.
השמפניה טעימה מאד. אבל חלום הרכישה פג ברגע שראינו את מחירי הבקבוקים. ולמרות זאת הביקור היה חווייתי : שמפניה משובחת באווירה יוקרתית של אצולה צרפתית.
לא כל בתי השמפניה באיזור נראים כמו מגורי אצולה, אבל בהחלט נמצאים במיבנים מרשימים. מעבר לכביש, בקרנו בבית השמפניה המשפחתי Boizel הנמצא ב-
Atelier 1834 – Champagne Boizel, 46 Av. de Champagne, 51200 Épernay,
יקב משפחתי בן 6 דורות מאז 1834, הממוקם במבנה מרשים:
השמפניה היתה מצויינת. במיוחד: brut reserve ו- ultime zero.
סיור שוטטות הביא אותנו למספר בתי שמפניה מרשימים, אם כי ללא סיור וללא טעימות:
לורם איפסום דולור סיט אמט, קונסקטורר אדיפיסינג אלית לפרומי בלוף קינץ תתיח לרעח. לת צשחמי צש בליא, מנסוטו צמלח לביקו ננבי, צמוקו בלוקריה.
לורם איפסום דולור סיט אמט, קונסקטורר אדיפיסינג אלית לפרומי בלוף קינץ תתיח לרעח. לת צשחמי צש בליא, מנסוטו צמלח לביקו ננבי, צמוקו בלוקריה.
לורם איפסום דולור סיט אמט, קונסקטורר אדיפיסינג אלית לפרומי בלוף קינץ תתיח לרעח. לת צשחמי צש בליא, מנסוטו צמלח לביקו ננבי, צמוקו בלוקריה.
לורם איפסום דולור סיט אמט, קונסקטורר אדיפיסינג אלית לפרומי בלוף קינץ תתיח לרעח. לת צשחמי צש בליא, מנסוטו צמלח לביקו ננבי, צמוקו בלוקריה.
לורם איפסום דולור סיט אמט, קונסקטורר אדיפיסינג אלית לפרומי בלוף קינץ תתיח לרעח. לת צשחמי צש בליא, מנסוטו צמלח לביקו ננבי, צמוקו בלוקריה.
לורם איפסום דולור סיט אמט, קונסקטורר אדיפיסינג אלית לפרומי בלוף קינץ תתיח לרעח. לת צשחמי צש בליא, מנסוטו צמלח לביקו ננבי, צמוקו בלוקריה.
לורם איפסום דולור סיט אמט, קונסקטורר אדיפיסינג אלית לפרומי בלוף קינץ תתיח לרעח. לת צשחמי צש בליא, מנסוטו צמלח לביקו ננבי, צמוקו בלוקריה.
לשאלות ומידע נוסף אנא מלאו את הטופס:
© כל הזכויות שמורות לעפר מרימסקי
